鹅绒锁

第655章 久违而冰冷的电子音祝各位读者大佬除夕快乐（第3页）

黄骏则开始着手熬制卤水——这可是甜皮鸭美味的精髓所在，其品质直接关乎最终成品的口感与风味。

他先将所需的香料置于盆中，细心清洗后沥干水分，再倒入白酒进行充分的浸泡

随后，他又炒制了一小盆糖色，这是赋予甜皮鸭诱人色泽的关键步骤，

优质的甜皮鸭，其外表是红润而富有光泽的，而且深浅适中，令人一眼便食欲大增。

他向夹层锅中加入半锅清水，随后倒入浸泡好的香料和炒好的糖色，又从储存的老汤中舀出半桶倾入锅中，最后撒入适量的食盐。

待大火煮沸后，他转而使用小火，继续熬煮一个多小时，以确保香料的味道能够充分融入卤汤之中。

在此期间，他也没有闲着，继续着手准备着其他的菜色。

粉蒸肉，清炖蟹黄狮子头等比较费时的菜，全都先处理起来。

而当鸭子的腌制时间一到，他又放下手中的活儿，开始着手卤制鸭子。

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卤鸭子时，摆放的姿势至关重要。

鸭子必须一只只地整齐码放在卤汤中，且只能摆放一层，绝不能重叠。

放置鸭子时，要先将其完全按入卤汤中，让卤汤充分灌满鸭子的腹腔，然后再让鸭子自然浮起。

最关键的是，放入鸭子时，锅里的卤汤绝不能处于沸腾状态。

因为沸腾的卤汤温度过高，很容易烫破鸭皮。

一般来说，只要卤汤的温度不过八九十度，放入鸭子就毫无问题。

鸭子全部放入卤汤后，先浸泡十来分钟，让鸭子从里到外都适应卤汤的温度。

“齐了！”

他满意地盖上夹层锅的锅盖，先是猛火煮沸，随后转小火慢卤，让食材缓缓入味。

随后，他手持汤锅，接了满满大半锅清水置于灶上，炉火燃起，水渐升温。

他顺势切下一大块麦芽糖，投入锅中。

这麦芽糖水，浓度无需过高，只为油炸时增添一抹诱人的色泽即可，且熬煮无需过久，待麦芽糖悠然融化，他便熄火，任期在一旁自然冷却。

卤汤在灶上咕嘟了约莫二十分钟，他与孟鸿泽合力揭开夹层锅的锅盖，迎来了卤制过程中至关重要的一环——打调。

打调，简而言之，就是将鸭子翻个身，把原本鸭屁股朝上的姿势改为鸭头朝上。

此刻，锅中的鸭子经过二十分钟的卤制，鸭脖已变得柔软而易于弯曲，只需一挑铁钩，便能轻松将其翻转。

但这个时候煮的鸭皮已经很熟透了，翻的时候需格外的小心，一旦弄破了鸭皮，这外观就不好看了。

影响了卖相！

待鸭子成功翻身之后…

他用铁钩提着鸭脖，将其从卤汤中提出，同时对着一旁的孟鸿泽提醒道：“小孟，给我一把尖刀…”

“好嘞，黄厨，这就来！”

孟鸿泽答应着，随即递过来一把锋利的尖刀递给他。

黄骏稳稳地接过尖刀，手起刀落，只见刀尖准确无误地从鸭脖根部深深扎入鸭子的胸腔之中。

见此。

孟鸿泽一脸疑惑地问道：“黄厨，这鸭子眼看都快卤好了，你怎么还要再给它来上一刀呢？”

黄骏笑着解释道：“这块鸭肉比较厚实，卤起来不太容易熟透。而且如果不刺这一刀的话，鸭子的腹腔里会形成气压，这样卤汤就难以渗透到腹腔内部，从而导致鸭肉的熟度不均匀。”

说白了，这一刀就是为了给鸭子的腹腔放放气。

因为现在鸭屁股朝下，如果不刺这一刀的话，腹腔里的空气根本就排不出来。

处理完这些后，黄骏麻利地盖上了锅盖，继续用小火慢慢炖煮。