鹅绒锁

第655章 久违而冰冷的电子音祝各位读者大佬除夕快乐（第2页）

“好，去吧！”

黄骏目送她们走进教学大楼后，转身来到厨房。

“黄厨，来了啊！”

“哎，来了，你们正忙着呢，辛苦了……”

黄厨与一众后厨人员打过招呼后，便麻利地穿上了厨师服，经过细致消毒，步入了操作间，准备先着手制作甜皮鸭。

甜皮鸭的制作过程，大致上可以分为清洗、腌制、卤煮、油炸和抹糖五个步骤。

清洗这一环节相对简单，主要由李婶她们负责。

她们会在昨天晚上先将白条鸭浸泡在清水中三四个小时，让鸭子充分舒展开来。

毕竟，这些白条鸭都是通过冷链运输过来的，难免有被挤压的情况，所以需要先浸泡，等鸭子舒展开后再进行清理，确保鸭肉的褶皱处不会藏污纳垢。

浸泡完成后，便是清理工作了。

这是一项需要细致入微的活儿。

不仅要将白条鸭腹腔中的血块和杂物彻底清除，鸭头也需要重新修整，鼻腔、口腔等部位都要仔细处理。

此外，鸭身上残留的一些毛根也要拔掉，确保鸭子里里外外都干净卫生。

清理干净后，再冲洗一遍，然后斩掉鸭翅和鸭掌，将鸭子整齐地摆放在工作台上，开始进行腌制。

腌制鸭子所需的香料，黄骏已经在前天精心准备好了。

这些腌料由近十种香料组成，经过炒椒盐的方式炒制后，再粉碎成细腻的粉末。

使用时，只需将腌料均匀地涂抹在鸭身上，里里外外都不放过。

等腌料充分渗入到鸭肉中，大约需要四五个小时的时间。

所以，这些腌制工作都是让孟鸿泽他们提前安排处理好的，以确保后续的制作流程能够顺利进行。

黄骏见孟鸿泽他们已经将那些鸭子按照他的严格要求腌制完成，而且成效显著，令人颇为满意，他不禁满意地点了点头，对着孟鸿泽等助厨们赞许地说道：“嗯，做得非常出色！”

孟鸿泽等人听后，心中涌起一阵欣喜，但他们的脸上依然保持着谦逊的神情，回答道：“这都是得益于黄厨您的悉心指导！”

黄骏微微一笑：“你们同样付出了很多努力，每一个细节都处理得十分到位。”

说完，他转身拿来一些麦芽糖和老冰糖，开始着手熬制糖浆

抹糖虽然是甜皮鸭制作流程中的收尾之作，但糖浆的熬制却需提前准备。

因为涂抹在鸭子身上的糖浆，必须经过至少两个小时的精心熬制才能达到最佳效果。

为了确保鸭子炸制完成后能立即裹上糖浆，使外皮变得酥脆甜美，黄骏才不得不提前熬制糖浆。

毕竟，一旦炸好的鸭子搁置过久，其口感便会大打折扣。

他在锅中加入适量的清水，随后放入适量的麦芽糖，以及适量的老冰糖。

接着，他点开炉火，开始了糖浆的熬制。

随着锅中的水逐渐沸腾，黄骏拿起一根光滑的中号擀面杖，缓缓伸入锅中，开始细致地搅动糖浆。

其实，此时本应往锅里加入一些鸭油，这样熬出的糖浆会带有一股浓郁的鸭香味。

但是吧…

鸭油熬制不易，且市面上的成品鸭油又难以保证来源安全，毕竟餐饮圈里关于毒鸭油的新闻屡见不鲜。

于是，他放弃了使用鸭油，转而加入了一些猪油。

虽然猪油无法赋予糖浆鸭香味，但其增香效果同样显著，甚至在某些方面，其香气比鸭油更加浓郁而诱人。

当锅中的糖块完全融化时，他细心地将火力调小，同时转头对一旁的孟鸿泽吩咐道：“小孟，接下来就靠你来搅动锅里的糖浆了，我得着手准备熬制卤水了。”

“好嘞，黄厨，您就放心吧，我一定给您办得妥妥的！”孟鸿泽爽快地应承着，迅接过黄骏手中的擀面杖，熟练地继续搅拌糖浆。

与此同时。